viernes, 30 de diciembre de 2011

Codornices con Peras y Salsa de Vino Tinto - Especial Navidad




-Es una receta que sale muy bien, es económica y fácil de hacer. Además la puedes tener preparada y calentar todo junto en el momento de servir.

-La misma receta te sirve para perdices, picantotes, pechuga de pavo…Pero ten en cuenta los tiempos de cocción de las aves, para las perdices unos 40 minutos y algo más para los picantotes.

Ingredientes para cuatro personas

8 codornices enteras.
4 peras grandes.
1l. de vino tinto.
½ vaso de brandy.
8 clavos de especia.
Unas ramas de tomillo y de perejil.
150 gr. de chalotas, o 2 cebolletas y 2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne.
3 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de mantequilla.
1 naranja.
Una rama de canela.
2 cucharadas de azúcar moreno.
Sal.



Modo de cocinar

Lava muy bien las peras, pélalas y reserva las pieles. Pincha 2 clavos de especia en cada una.

Lava la naranja, corta unos trozos de cáscara, es mejor que lo hagas con un pelador para que no cortes la parte blanca que es amarga y estropearía el sabor de la salsa, y exprime el zumo.

Pon en una cacerola el vino, la canela, la cáscara y el zumo de naranja, el azúcar moreno, las peras y sus pieles y cuece todo a fuego lento hasta que las peras estén tiernas y el vino se halla reducido a menos de la mitad. Saca las peras y cuela el líquido de cocción.

Lava las codornices por dentro y por fuera y sécalas con papel de cocina.

Pela las chalotas y córtalas en trocitos.

Calienta en una sartén grande el aceite y la mantequilla y echa las chalotas, sofríe y pon fuego muy bajo  hasta que estén trasparentes. Incorpora las codornices, sube el fuego y dora por todos los lados, incorpora el brandy, el vino de las peras, el tomillo y el caldito de carne desmenuzado, cuando comience a hervir reduce el fuego al mínimo y cuece hasta que las codornices estén tiernas, unos 25 minutos.

Saca las codornices, cuela la salsa y ponla en una cacerola.

Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Te tiene que quedar una salsa consistente y ligeramente espesa.

Antes de servir calienta la salsa y cuando comience a hervir apágala e introduce las peras y las codornices.

Sirve en una fuente o en platos individuales decoradas con una ramitas de tomillo o perejil.



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