Soufflé de Guisantes

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-Puedes hacerlo en cuatro recipientes individuales, es más fácil a la hora de servir porque no hay que partirlo.

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-Puedes hacerlo con guisantes en conserva que no necesitan cocción, o si es temporada, con guisantes frescos, cuécelos hasta que estén tiernos y compra más cantidad pues hay que quitar la vaina.

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Ingredientes para cuatro personas

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500 gr. de guisantes congelados.

50 gr. de queso parmesano.

3 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de harina.

½ litro de leche.

4 huevos.

¼ cucharadita de nuez moscada molida.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Pon a calentar agua en una cacerola y cuando hierva echa los guisantes y un poco de sal. Deja cocer hasta que estén tiernos.

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Calienta la leche en un cazo.

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Derrite la mantequilla en una sartén e incorpora la harina, mezcla y remueve hasta que tome color, espolvorea con la sal, la pimienta y la nuez moscada y añade la leche poco a poco y sin parar de remover con las varillas, cuando ya este toda la leche incorporada cuece cinco minutos sin dejar de remover para que no se queme.

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Retira unos guisantes para añadirlos enteros, algo mas de medio vaso, y tritura el resto. Mezcla fuera del fuego con la besamel y el queso rallado en bol grande.

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Separa las yemas de las claras y bate estas a punto de nieve.

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Precalienta el horno a 150º.

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Echa las yemas una a una y sin dejar de batir con las varillas, cuando estén incorporadas las yemas agrega las claras batidas y mezcla con movimientos envolventes, no las batas para que quede esponjoso, es mejor que las cubras suavemente con una cuchara hasta que estén mezcladas.

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Vierte la mezcla en un recipiente alto, ten en cuenta que tiene que subir o crecer casi el doble, mejor si utilizas un molde de los de soufflé, echa los guisantes cocidos que habías reservado y mueve suavemente el molde para que se distribuyan.

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Introduce en la parte media del horno y deja que se haga unos 40 minutos.

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Sírvelo en el mismo recipiente y recién hecho.
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