Calabacín y Patatas en Tortitas

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-Es una receta muy sencilla de hacer y que apetece incluso como aperitivo. Las patatas y el calabacín tienen que quedarte muy tiernos para que absorban bien el huevo. Después de cocerlas en el aceite escurre las verduras poniéndolas en un colador o en un escurre verduras para que no queden grasientas.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de calabacín.

300 gr. de patatas.

1 puerro.

6 huevos.

Una cucharada de perejil picado.

Una cucharada de albahaca fresca picada.

Una pizca de nuez moscada.

Aceite de oliva para freír.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal.

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Modo de cocinar

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Lava los calabacines y pélalos ligeramente con un pela patatas, deja algunos trozos de piel. Córtalos en ruedas muy finas y échales un poco de sal.

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Quita las hojas duras del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo con agua fría y trocéalo en medias rodajas finitas.

Pela las patatas, lávalas y córtala en dados pequeños, sálalas.

Pon al fuego una sartén con bastante aceite, cuando este templado coloca primero el puerro, luego las patatas y encima el calabacín, tapa la sartén y cuece a fuego muy suave, cuando lleven unos 10 minutos remuévelo con una espumadera y sigue cociéndolo otros 15 minutos o hasta que este todo tierno.

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Saca las verduras con una espumadera y ponlas en un colador para que suelten todo el aceite.

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Bate los huevos en un bol grande y sazónalos con sal y nuez moscada, incorpora el perejil y la albahaca y añade las verduras, remueve para que se mezclen todos los ingredientes y deja que reposen 30 minutos y absorban el huevo.

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Calienta en una sartén 4 cucharadas del aceite de freír las verduras y la mantequilla y cuando empiece a humear añade porciones de la mezcla formando tortillitas, puedes echarlas con un cacillo, pero no pongas muchas a la vez para que sea más fácil manejarlas. Cuando estén doradas por abajo dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Sírvelas calientes o templadas espolvoreadas con perejil picado.

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