Sardinas Rellenas

-El Grana Padano es un queso dulce, aromático y muy gustoso que combina muy bien con el sabor más fuerte de las sardinas. Para apreciar todo su sabor es mejor que lo compres en un trozo y lo ralles cuando lo vayas a usar.

-Como el jamón y el queso contienen sal no hace falta que sales las sardinas.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de sardinas grandes.

100 gr. de champiñones.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

50 gr. de queso Grana Padano rallado.

50 gr. de pan de barra.

2 cucharadas de estragón picado.

1 cucharada de perejil picado.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

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Modo de cocinar

Maja en un mortero el diente de ajo, pelado y troceado, con un poco de sal hasta que quede como una pasta, añade 1 cucharada de estragón, el perejil y 6 cucharadas de aceite, mézclalo y deja que macere 30 minutos.

Pela la cebolla y rállala.

Limpia los champiñones, corta la parte terrosa y córtalos en trocitos muy pequeños.

Pica menudo el jamón serrano.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos removiendo, añade el champiñón y rehoga a fuego fuerte hasta que comience a dorarse. Incorpora el jamón serrano y deja 2 minutos más. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Desmenuza el pan con las manos.

Limpia las sardinas, ábrelas y quítales la cabeza y las espinas.

Precalienta el horno a 180º.

Pon en un bol el queso, 1 cucharada de estragón y el sofrito de champiñones, remueve hasta que este todo bien mezclado.

Extiende el relleno sobre las sardinas abiertas y ciérralas, presiona ligeramente los bordes para que el relleno no se salga. Colócalas sin amontonar en una fuente resistente al calor, reparte por encima el pan desmenuzado y riega todo con el aceite aromatizado. Introduce la fuente en la parte media del horno y déjalas hasta que estén cocidas y doradas, unos 25 minutos.

Sírvelas en la misma fuente.