Ensalada Multicolor

-Las patatas se cortan mejor en caliente, deja que se templen en su agua de cocción, pélalas y córtalas. Para que no se resequen unta la superficie con un poco de aceite o sumérgelas en agua fría.

-Es una ensalada muy sencilla de hacer y queda muy vistosa, puedes preparar una segunda salsa con yogurt batido mezclado con sal, pimienta y ajo molido.

Ingredientes para cuatro personas

2 patatas grandes.

250 gr. de judías verdes.

200 gr. hojas pequeñas de espinacas frescas.

2 cebolletas.

200 gr. de rabanitos.

2 tomates grandes.

2 zanahorias.

2 pepinos.

2 huevos.

1 cucharada de miel.

1 limón.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharada de hierbabuena picada.

½ cucharada de albahaca picada.

Unas hojas de salvia picadas.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava perfectamente la piel de las patatas e introdúcelas en una cacerola, cúbrelas con agua fría añade una cucharada de sal y pon el fuego al máximo. Cuando empiecen a hervir baja el fuego y deja que cuezan lento unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. Retira del fuego, pela, corta en rodajas y parte por la mitad.

Cuece los huevos en agua con sal y una cucharadita de vinagre. Pasa por agua fría y pela. Corta en cuartos.

Limpia las judías verdes, quita las puntas y corta en trozos medianos.

Pon agua a hervir, echa un poco de sal e incorpora las judías, cuécelas unos 20 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.

Lava el pepino, pela y parte por la mitad a lo largo y retira unas pocas pepitas del centro con una cucharita y corta en medias rodajas.

Lava los tomates y corta en lonchas no muy gruesas.

Pela las cebolletas y trocea en anillas.

Lava y corta los rábanos en rodajitas muy finas.

Lava las espinacas y trocea en tiritas muy finas.

Lava, pela las zanahorias y rállalas por la parte mas fina del rallador.

Coloca en una fuente grande las patatas, ocupando una octava parte, pon a su lado derecho, en otro octavo, la espinacas, los rabanitos en el siguiente, luego las cebolletas, las judías verdes, las zanahorias, los pepinos y los tomates, espolvorea con las llevas picadas mezcladas y pon en el centro los cuartos de huevo.

Exprime el zumo del limón, echa en un bol y mezcla la cucharada de miel, sal y pimienta, bate con las varillas o un tenedor e incorpora el aceite poco a poco para que emulsione. Riega por encima de la ensalada un poco del aliño y sirve el resto en salsera.