Volovanes Rellenos de Bacalao

-Puedes utilizar el bacalao fresco o en salazón, en este caso desala durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.

-En lugar de aceitunas puedes laminar dos trufas y poner encima del relleno, aunque son caras, el sabor y el aroma que aportan merece el gasto.

-No eches sal hasta que no este preparada la besamel por si esta salado el bacalao.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de bacalao desalado congelado.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

3 cucharadas bien llenas de harina.

2 vasos de leche.

12 volovanes medianos o 24 pequeños.

12 aceitunas negras.

2 cucharadas de aceite.

Una pizca de nuez moscada molida.

Unas ramitas de perejil para decorar.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela la cebolleta y el ajo y pícalos muy menudo.

Pica las aceitunas.

Quita la piel y las espinas del bacalao si las tuviera y desmenuza primero y corta después en trocitos muy pequeños.

Calienta la leche en un cazo.

Calienta el aceite en una sartén añade la cebolleta y el ajo y sofríe a fuego lento 15 minutos o hasta que se ablanden, no dejes que tomen color, incorpora el bacalao y deja que se haga 3 minutos, espolvorea la harina y dale unas vueltas hasta que se tueste un poco, incorpora poco a poco la leche, sin parar de remover y a fuego suave, una vez que hayas echado toda la leche, agrega una pizca de pimienta y otra de nuez moscada y cuece la besamel 10 minutos, moviendo sin parar, para que quede mas cremosa. Prueba la sal y añade un poco si hiciera falta. Deja que se enfríe un poco y rellena los volovanes, pon unos trozos de aceituna y unas hojas de perejil encima y sirve.