-Puedes utilizar arroz de grano largo o redondo, o arroz basmati. Esta receta es para arroz redondo, si usas otro la cantidad de agua y el tiempo de cocción no son los mismos, en los paquetes te orientan.
-La cantidad de agua es muy importante en este plato pues el arroz tiene que quedar seco y separado entre si. Mide la cantidad de arroz, necesitaras dos medidas y media de caldo. Pon la carne a cocer en cinco medidas de agua y cuando saques la carne reduce al fuego, o aumenta con agua, el caldo hasta conseguir dos veces y media la cantidad de arroz.
Ingredientes para cuatro personas
1 pierna de cordero deshuesada y cortada en tiras o trozos no muy grandes.
300 gr. de arroz.
2 cebollas.
25 gr. de pasas sin semillas.
25 gr. de almendras crudas.
3 cucharadas de mantequilla.
2 hojas de laurel.
Una pizca de canela, otra de azafrán, otra de jengibre, otra de cardamomo.
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
Sal, pimienta blanca en grano.
Modo de cocinar
Limpia y corta la cebolla en rodajas. Pon agua a cocer en una cacerola, añade la cebolla, la carne y todos los condimentos, deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que la carne este tierna, calcula algo más de ½ hora.
Saca la carne con una espumadera para escurrirla. Cuela el caldo.
Pon el arroz en un vaso medidor o en un bol, retira y mide dos veces y media la misma cantidad de caldo. Reserva.
Precalienta el horno a 180º.
Pon la mantequilla en una cazuela de barro o en un recipiente amplio y de poco fondo, tipo paella, y derrítela, añade la carne y saltea hasta que esté dorada, echa el arroz y rehógalo hasta que haya absorbido la mantequilla, agrega el caldo, las pasas y las almendras tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave 15 minutos.
Mete la cazuela destapada en el horno unos minutos, hasta que el arroz quede seco y los granos separados entre si.
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