Gambas con Salsa Aromática

 

-Si te gusta el picante añade más al final de la elaboración del plato.

-La cúrcuma le da un toque de sabor y color exótico.

-Si utilizas gamba pelada congelada, deja que se descongele en el frigorífico, después lávalas y sécalas muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de gambas peladas.

4 tomates.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 cucharada de cilantro en semillas.

1 cucharada de cúrcuma.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharadita de eneldo.

4 cucharadas de jerez.

4 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta de cayena molida.

Modo de cocinar

Lava y ralla los tomates. Pela y pica muy menudo los ajos y la cebolla. Machaca en un mortero las semillas de cilantro.

Lava las gambas y sécalas con papel de cocina. Pon la cúrcuma en un plato y mezcla con una pizca de sal, pasa unas cuantas veces las gambas por ella para que se impregnen bien.

Pon a calentar el aceite en una sartén amplia, agrega las gambas y rehógalas a fuego medio, sin parar de remover y cuidando que no se quemen, durante 3 minutos. Sácalas con una espumadera y reserva.

Echa en el mismo aceite el ajo y la cebolla picados, sofríe a fuego suave 5 minutos, añade el tomate rallado, el jerez, la mitad del perejil, el eneldo, las semillas de cilantro machacadas y una pizca de cayena, remueve y deja cocer 15 minutos. Agrega las gambas y mezcla sin parar de remover un par de minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa, pero si se espesa demasiado añade un poco de agua. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Sácalas y sírvelas espolvoreadas con el resto del perejil picado.

Albondigas de Meluza Gratinadas

 

-El pescado cocinado de esta forma queda muy bien, incluso para que lo coman los niños, la salsa puedes colarla o triturarla antes de introducirla en el horno para que no se note que lleva cebolla, puerro y ajo.

 

-Puedes utilizar filetes de merluza congelados, o de gallo, o lenguado o rodaballo…, descongélalos el día anterior en la parte menos fría del frigorífico. No hace falta que cuezas el pescado antes pues con el calor del horno es suficiente, asi quedan mas jugosas.

 

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de filetes de merluza.

600 gr. de patatas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 pastilla de caldo de pescado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla.

1 puerro.

1 diente de ajo.

100 gr. de queso Emmental rallado.

Perejil picado.
2 Yemas de Huevo.

Sal.

 

 

Modo de cocinar

 

Pela las patatas y pártelas en trozos medianos.

 

Pon agua en una cacerola y echa las patatas, cuando comiencen a hervir añade un poco de sal y la pastilla de caldo de pescado, cuécelas hasta que estén tiernas. Retira la cacerola del fuego, saca las patatas con una espumadera para que escurran bien todo el liquido y ponlas en un bol, deja el caldo de cocción para hacer la salsa.

 

Pica los filetes de merluza y el jamón serrano en trocitos pequeños.

 

Cuando las patatas estén templadas aplástalas con un tenedor, añade las 2 yemas de huevo, el jamón serrano y la merluza desmenuzada, mézclalo y forma con la masa resultante unas albóndigas ovaladas, apriétalas con las manos para que no se abran en el horno. Reserva.

 

Pela la cebolla y el diente de ajo, quita las hojas externas del puerro, pártelo por la mitad y lávalo bien, parte todo en trocitos.

 

Calienta la mantequilla en una sartén y añade las verduras picadas, sofríelo a fuego suave hasta que estén trasparentes, añade el caldo de cocción de las patatas, el vino y un poco de perejil picado. Déjalo cocer 15 minutos e incorpora la maicena disuelta en medio vaso de agua y, sin parar de remover, deja que hierva unos minutos, hasta que la salsa este ligada, no tiene que quedarte demasiado espesa para que no se reseque en el horno, añade un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y rectifica.

 

Precalienta el horno a 180º.

 

Pon la mitad de la salsa en una fuente resistente al calor, coloca las albóndigas encima, riégalas con el resto de la salsa, espolvoréalas con el queso rallado y perejil picado y mételas en la parte media del horno hasta que estén hechas y el queso este fundido, unos 10-15 minutos.

 

Sírvelas calientes en la misma fuente.

 

Bacalao Fresco con Mejillones a la Sidra

-Es una receta sencilla y que queda muy bien, puedes hacerla con filetes de bacalao fresco o congelado o con otro tipo de pescado, merluza, lenguado, pescadilla, gallo, incluso con almejas, gambas, langostinos…

 

-Si quieres la salsa con más sabor, en lugar de maicena añade un vaso de nata a los jugos de cocción y hierve a fuego suave 5 minutos.

 

Ingredientes para cuatro personas:

800 gr. de bacalao fresco en filetes.

500 gr. de mejillones.

300 gr. de champiñones.

3 cucharadas de mantequilla.

2 vasos de sidra natural.

1 cucharada de harina.

1 cebolla.

Una rama de perejil.

El zumo de medio limón.

Sal, pimienta blanca recién molida.

 

 

Modo de cocinar

 

Precalienta el horno a 180º.

 

Pela la cebolla y rállala.

 

Limpia los champiñones, quítales el tallo y córtalos en láminas finas.

 

Unta la bandeja de horno con una cucharada de mantequilla, pon la cebolla rallada en el fondo y sobre ella los filetes de bacalao con la piel hacia abajo, rocíalos con el zumo de medio limón. Coloca sobre el pescado las láminas de champiñón, sazona con sal y pimienta, vierte un vaso y medio de sidra en la fuente y reparte 2 cucharadas de mantequilla en trocitos por encima. Introduce la fuente el la parte media del horno y deja que se haga unos 15 minutos, si los filetes son finos con 10 minutos es suficiente.

 

Limpia los mejillones.

 

Calienta en una cacerola el medio vaso de sidra restante con un poco de sal y el perejil y cuando comience a hervir añade los mejillones, tápala y cuécelos a fuego fuerte hasta que se abran, unos 2-3 minutos. Retíralos y cuela el caldo, pásalo por un filtro para que no quede nada de arenilla u otros restos.

 

Quita una de las conchas y resérvalos.

 

Saca la bandeja del horno y coloca los filetes, los champiñones y los mejillones en una fuente de servicio. Para que a la hora de servir estén calientes mientras terminas la salsa mételos unos minutos en el horno apagado pero caliente, no mucho para que no se reseque el pescado.

 

Escurre el jugo de cocción del bacalao y ponlo en un cazo, añade el caldo de los mejillones y ponlo al fuego. Cuando hierva incorpora la maicena disuelta en un poco de agua fría y cuece unos minutos hasta que tengas una salsa cremosa. Échala por encima del pescado y de los mejillones y sírvelo decorado con un poco de perejil seco desmenuzado muy fino.

 

Refrescar las Bebidas en unos Minutos - Trucos y Consejos

Si se presentan invitados en casa y te traen de obsequio una bebida que necesitas enfriar rápidamente, al ponerla en la cubitera con hielos añade un puñado de sal y un poco de agua.

Acelerarás el proceso considerablemente.

Almejas con Salsa Cremosa de Vino y Manzana

-Puedes preparar con esta salsa otro tipo de molusco, mejillones, coquinas, berberechos, ostras…

-En lugar de colar la salsa puedes triturarla con la minipimer, añade después las hierbas y la nata.

-Lava muy bien las almejas y filtra el líquido de cocción pues es muy desagradable encontrar arenilla en la salsa o en el molusco.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de almejas.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de harina.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ vaso de nata.

1 cebolla.

1 manzana reineta grande.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharada de eneldo.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Lava las almejas y pon en un recipiente grande con agua fría y media cucharada de sal. Déjalas 30 minutos en remojo, chócalas entre si un par de veces para que suelten mejor la arena. Retíralas del agua y lava nuevamente.

Calienta medio vaso de vino y medio de agua en una cacerola grande, cuando hierva echa las almejas y un poco de sal, tapa la cacerola y deja un par de minutos con el fuego al máximo, o hasta que se abran, retira con una espumadera para que escurran el caldo y pon en una fuente. Filtra el caldo de cocción, pásalo por un colador muy fino o por una gasa para que no quede nada de arena. Reserva.

Retira las conchas que no contienen almeja y coloca las restantes en una fuente de servir ancha y algo honda.

Pela y pica finamente la cebolla.

Lava la manzana, pela y parte en cuartos, retira las semillas y corta en rodajitas muy finas.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y añade la cebolla y la manzana, sofríe a fuego suave hasta que se ablanden, agrega la harina y remueve hasta que se dore, incorpora el resto del vino, el caldo de cocción de las almejas, un poco de sal y pimienta y mueve con una cuchara de madera hasta que este todo bien mezclado, deja cocer a fuego muy suave y removiendo de vez en cuando 15 minutos, ten cuidado porque este tipo de salsa se pega con facilidad.

Retira y pasa por un colador, aplasta con un cazo los restos del colador para que caigan también en la salsa, añade el eneldo, el perejil y la nata, remueve y mezcla bien, prueba y rectifica la sal, la salsa tiene que quedar un poco espesa, si esta demasiado añade un poco de agua.

Acerca al fuego unos minutos hasta que este bien caliente y vierte con una cuchara sobre las almejas, que queden todas cubiertas con salsa.