Mero con Salsa de Cava y Azafrán

-Esta receta la puedes tener preparada casi con anterioridad. Ten la salsa ya preparada, y en dorar el mero solo tardarás unos minutos.

-Es muy sencilla de hacer y puedes utilizar otro tipo de pescado si lo prefieres, como filetes de dorada, o de salmón, o merluza, o lenguado…
 

-Como guarnición le va muy bien unas patatas cocidas, cortadas en rodajas y salteadas con mantequilla junto a unas ciruelas pasas sin hueso. O un puré espeso de patatas aliñado con nata y yema de huevo. O manzanas cortadas en gajos y doradas en mantequilla.

 

Ingredientes para cuatro personas

4 filetes de mero, de unos 200 gr. cada uno.

1 vaso de cava.

1 vaso de caldo de pescado.

1 cucharada de maicena.

2 dientes de ajo.

1 cebolleta.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.
 

Modo de cocinar

 

Pela la cebolleta y los ajos y parte en rodajas finas.
 

Echa en una sartén con dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla y rehoga a fuego suave hasta que estén trasparentes, unos 10 minutos.

 

Añade el cava y la mitad del caldo y cuece 15 minutos.

Retira la salsa y cuélala.

 

 

Ponla en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir añade el azafrán y la maicena disuelta en el resto del caldo. Cuece a fuego bajo y removiendo hasta que te quede una salsa ligeramente espesa y suave. Prueba la sal y añade mas si hiciera falta. Añade la mantequilla y remueve hasta que este incorporada. Reserva a fuego muy suave.
 

 

Parte en dos los filetes de mero y sazona.
 

Calienta en una sartén las otras dos cucharadas de aceite, cuando este muy caliente pon los trozos de mero y dora 3 minutos por cada lado.

Pon la salsa caliente en una fuente de servicio y coloca los trozos de mero encima, y sirve.

 

Rape con Piña

 

-Si utilizas la piña en almíbar el vinagre mejor que sea de vino o manzana, para que no resulte muy dulce la salsa.

-Si prefieres que el plato quede con más salsa añade más agua o caldo de pescado.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de rape en filetes.

6 rodajas no muy gruesas de piña.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

1 pastilla de caldo de pescado.

6 cucharadas de vinagre de Módena.

Harina.

Aceite.

Sal y pimienta blanca molida.

 

Modo de cocinar

Corta las rodajas de piña en 8 trozos cada una.

Pon a calentar aceite en una sartén amplia.

Corta los filetes de rape en trozos medianos, sazona con sal y pimienta y pasa por harina, sacúdelos para eliminar el exceso de harina y fríe en el aceite caliente, deja que se doren por los dos lados, pon en papel de cocina para que escurran el aceite y reserva.

Cuela el aceite de freír el rape y pon tres cucharadas en una sartén.

Pela las cebollas y pártelas en medias rodajas, corta los ajos pelados en láminas. Agrega los dos al aceite caliente y sofríe unos minutos, hasta que estén dorados. Echa la piña y rehoga unos minutos saca y reserva.

Echa en la sartén 1 vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada, remueve y deja que cueza 10 minutos, incorpora el vinagre y da un hervor, echa la piña y el rape y cuece 3 minutos, retira y pasa a una fuente para servir o a platos individuales.


 

Salmón con Pimientos en Papillote

 

-Los pimientos puedes hacerlos por separado, rehógalos con unas laminas de ajo y colócalos en el plato en el momento de servir.

-Unas rodajitas de champiñón le va muy bien, ponlos en crudo encima de los tomates.

Ingredientes para cuatro personas

4 rodajas de salmón.

2 cebolletas.

2 tomates maduros.

4 pimientos morrones en conserva.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de mantequilla.

Unas ramas de eneldo o una cucharada del seco.

Sal, pimienta negra molida.
 

Modo de cocinar

 

Maja en un mortero dos dientes de ajo pelados con un poco de sal hasta que te quede como una pasta, añade la mantequilla y mezcla.

Lava y seca el salmón y unta por los dos lados con la mezcla de ajo, mete en el frigorífico media hora para que macere.

Lava y corta el tomate en rodajas finas, elimina las semillas para que no suelte mucho líquido en el horno.

Pela las cebolletas y parte en tiras muy finas.

Precalienta el horno a 180ª.

Corta dos dientes de ajo en laminas, y los pimientos morrones en tiras, júntalos y remuévelos.

Prepara cuatro rectángulos grandes de papel aluminio. Reparte los pimientos en ellos, coloca encima las rodajas de salmón y sobre ellas los tomates y la cebolleta, espolvorea con sal, un poco de pimienta y el eneldo y cierra herméticamente.

 

Introduce los papillotes en la parte media del horno y deja que se hagan 20 minutos.

Sácalos y deja reposar 5 minutos, abre con cuidado y sirve en platos individuales.

Sardinas Aliñadas a la Pimienta

-Utiliza un vinagre bueno, la diferencia de sabor compensa el precio. Puedes utilizar vinagre de vino, de jerez, de manzana o cualquier otro aromatizado.

-Si quieres un sabor más potente añade a la mezcla de aceite y vinagre media cucharita de jengibre molido o de nuez moscada.

Ingredientes para cuatro personas

24 filetes de sardinas medianas.

6 cucharadas de vinagre de jerez.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de pimienta negra molida.

Sal.

Modo de cocinar

Lava las sardinas varias veces en abundante agua fría. Mete en un bol grande cubiertas con agua fría y cubitos de hielo. Deja en la nevera un par de horas.

Saca los filetes, escurre y coloca bien extendidos en una fuente, sala abundantemente y pon nuevamente en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Saca las sardinas del frigorífico, lávalas y sécalas con papel de cocina y ponlas con la piel hacia arriba en una fuente.

Pon el vinagre en un cuenco, añade el aceite de oliva poco a poco, bate enérgicamente para que emulsione, incorpora un poco de sal y la pimienta negra, mezcla bien y vierte por encima de las sardinas, déjalas que maceren dos horas más en el frigorífico antes de servir.

Decora con perejil y cebollino.

Sardinas Empanadas a las Finas Hierbas

 

-Para trabajar mejor la mantequilla sácala del frigorífico media hora antes de usarla. También puedes batir con las hierbas con la minipimer, pero no tritures demasiado para que se noten las hierbas.

-Puedes utilizar las sardinas limpias y abiertas congeladas, deja que se descongelen en la parte menos fría del frigorífico unas horas antes de empanarlas.

-Si prefieres comprar las sardinas enteras límpialas con cuidado, para ello elimina las escamas y limpia con un papel de cocina, separa la cabeza del cuerpo por la parte del lomo, los intestinos saldrán con ella, termina de sacarlos abriendo el vientre, lava la sardina por dentro con agua. Separa con el pulgar uno de los lomos presionando desde la abertura del vientre hasta la cola, haz lo mismo con el otro lado, rompe la espina a la altura de la cola y tira de ella. Por cierto, las espinas de los boquerones y de las sardinas, si no son muy grandes, enharinadas y muy fritas en aceite de oliva y con un poco de sal por encima están buenísimas.

Ingredientes para cuatro personas

12 sardinas abiertas, sin cabeza ni espina.

2 limones.

Para el rebozado:

Harina.

1 huevo.

Pan rallado.

Aceite para freír.

Para la mantequilla de hierbas:

3 cucharadas de mantequilla.

Una cucharada de hierbas picadas: perejil, albahaca, estragón.

Sal.

Modo de cocinar

Exprime el zumo de un limón y rocía con el las sardinas abiertas, por las dos caras, sálalas ligeramente y deja en maceración 30 minutos extendidas en una fuente.

Para preparar la mantequilla de hierbas mezcla muy bien la mantequilla, a temperatura ambiente, con las hierbas y una pizca de sal y mete en el frigorífico hasta el momento de usar.

Calienta el aceite en una sartén amplia.

Escurre las sardinas y pasa primero por harina, después por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, que te queden bien empanadas por todos los lados.

Cuando el aceite este bien caliente introduce unas cuantas sardinas, no muchas para que no se peguen ni amontonen, sácalas cuando estén doradas por las dos caras y escurre sobre papel de cocina.

Colócalas en una fuente y pon encima trocitos de mantequilla de hierbas, puedes hacer bolitas con una cucharilla o meter en una manga pastelera con boquilla rizada la mantequilla y poner un rizo en cada sardina.

Decora con hojas verdes de lechuga, el otro limón partido en cuartos y ramitos de perejil rizado.