Pechugas al Limón con Almendras

-Si quieres que la salsa sea mas liquida y abundante, añade un vaso de caldo de carne o ave junto con la nata.

-Con naranja en lugar de limón también queda muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de filetes de pechuga gruesos.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ vaso de brandy.

24 almendras peladas.

El zumo de ½ limón, mas 8 rodajas finas.

1 vaso de nata para cocinar.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Corta los filetes de pechuga en tiras de unos 6 cm., sazona con sal y pimienta.

Pela las cebolletas y los dientes de ajo y pártelos en tiritas finas.

Calienta en una sartén la mitad del la mantequilla y del aceite y sofríe a fuego suave las almendras, cuando estén doradas retíralas a un platito, parte unas pocas en trocitos para la salsa y el resto déjalas enteras, o en mitades a lo largo, para decorar.

Echa en el mismo aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal y rehógalos hasta que estén tiernos, retíralos con una espumadera y resérvalos. Añade a la sartén el resto de la mantequilla y del aceite y el pollo, saltea sin dejar de remover y a fuego fuerte hasta que este dorado.

Vuelve a poner la cebolla, el ajo y las almendras picadas, dale unas vueltas, riega con el brandy y cuécelo a fuego suave hasta que el alcohol se haya reducido a la mitad.

Agrega el zumo de limón, remueve e incorpora la nata, cuécelo unos minutos a fuego muy suave. Te tiene que quedar con poca salsa y espesa. Pruébala y rectifica la sal.

Sírvelo en una fuente decorada con las rodajas de limón y las almendras tostadas. Como acompañamiento puedes poner unos tallarines cocidos, escurridos, mezclados con mantequilla y fiambre de pollo y espolvoreados con hierbas.