Esta
salsa te servirá para acompañar todo tipo de pescados, atún o emperador a la
plancha, calamares, sardinas o boquerones pasados por harina y fritos, filetes
de bonito, merluza, panga, lenguado, fletan o gallo rebozados…
Para 4
personas, pon en el vaso de la batidora 2 yemas de huevo, 3 cucharadas de
mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 10
cucharadas de aceite y 1 cucharada de pimentón dulce y bátelo como si fuera una
mayonesa, hasta que este homogénea y espesa.
Pasa la
salsa a un bol y agrega 1 cucharada de eneldo, unas aceitunas y alcaparras
picadas y media cebolleta muy picadita, mezcla y prueba la sal, como la
mostaza, las aceitunas y las alcaparras ya llevan, es mejor que rectifiques al
final. Puedes añadir unas gotas de zumo de naranja o limón.
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