Mero con Salsa de Cava y Azafrán

-Esta receta la puedes tener preparada casi con anterioridad. Ten la salsa ya preparada, y en dorar el mero solo tardarás unos minutos.

-Es muy sencilla de hacer y puedes utilizar otro tipo de pescado si lo prefieres, como filetes de dorada, o de salmón, o merluza, o lenguado…
 

-Como guarnición le va muy bien unas patatas cocidas, cortadas en rodajas y salteadas con mantequilla junto a unas ciruelas pasas sin hueso. O un puré espeso de patatas aliñado con nata y yema de huevo. O manzanas cortadas en gajos y doradas en mantequilla.

 

Ingredientes para cuatro personas

4 filetes de mero, de unos 200 gr. cada uno.

1 vaso de cava.

1 vaso de caldo de pescado.

1 cucharada de maicena.

2 dientes de ajo.

1 cebolleta.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.
 

Modo de cocinar

 

Pela la cebolleta y los ajos y parte en rodajas finas.
 

Echa en una sartén con dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla y rehoga a fuego suave hasta que estén trasparentes, unos 10 minutos.

 

Añade el cava y la mitad del caldo y cuece 15 minutos.

Retira la salsa y cuélala.

 

 

Ponla en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir añade el azafrán y la maicena disuelta en el resto del caldo. Cuece a fuego bajo y removiendo hasta que te quede una salsa ligeramente espesa y suave. Prueba la sal y añade mas si hiciera falta. Añade la mantequilla y remueve hasta que este incorporada. Reserva a fuego muy suave.
 

 

Parte en dos los filetes de mero y sazona.
 

Calienta en una sartén las otras dos cucharadas de aceite, cuando este muy caliente pon los trozos de mero y dora 3 minutos por cada lado.

Pon la salsa caliente en una fuente de servicio y coloca los trozos de mero encima, y sirve.

 

Rape con Piña

 

-Si utilizas la piña en almíbar el vinagre mejor que sea de vino o manzana, para que no resulte muy dulce la salsa.

-Si prefieres que el plato quede con más salsa añade más agua o caldo de pescado.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de rape en filetes.

6 rodajas no muy gruesas de piña.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

1 pastilla de caldo de pescado.

6 cucharadas de vinagre de Módena.

Harina.

Aceite.

Sal y pimienta blanca molida.

 

Modo de cocinar

Corta las rodajas de piña en 8 trozos cada una.

Pon a calentar aceite en una sartén amplia.

Corta los filetes de rape en trozos medianos, sazona con sal y pimienta y pasa por harina, sacúdelos para eliminar el exceso de harina y fríe en el aceite caliente, deja que se doren por los dos lados, pon en papel de cocina para que escurran el aceite y reserva.

Cuela el aceite de freír el rape y pon tres cucharadas en una sartén.

Pela las cebollas y pártelas en medias rodajas, corta los ajos pelados en láminas. Agrega los dos al aceite caliente y sofríe unos minutos, hasta que estén dorados. Echa la piña y rehoga unos minutos saca y reserva.

Echa en la sartén 1 vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada, remueve y deja que cueza 10 minutos, incorpora el vinagre y da un hervor, echa la piña y el rape y cuece 3 minutos, retira y pasa a una fuente para servir o a platos individuales.


 

Salmón con Pimientos en Papillote

 

-Los pimientos puedes hacerlos por separado, rehógalos con unas laminas de ajo y colócalos en el plato en el momento de servir.

-Unas rodajitas de champiñón le va muy bien, ponlos en crudo encima de los tomates.

Ingredientes para cuatro personas

4 rodajas de salmón.

2 cebolletas.

2 tomates maduros.

4 pimientos morrones en conserva.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de mantequilla.

Unas ramas de eneldo o una cucharada del seco.

Sal, pimienta negra molida.
 

Modo de cocinar

 

Maja en un mortero dos dientes de ajo pelados con un poco de sal hasta que te quede como una pasta, añade la mantequilla y mezcla.

Lava y seca el salmón y unta por los dos lados con la mezcla de ajo, mete en el frigorífico media hora para que macere.

Lava y corta el tomate en rodajas finas, elimina las semillas para que no suelte mucho líquido en el horno.

Pela las cebolletas y parte en tiras muy finas.

Precalienta el horno a 180ª.

Corta dos dientes de ajo en laminas, y los pimientos morrones en tiras, júntalos y remuévelos.

Prepara cuatro rectángulos grandes de papel aluminio. Reparte los pimientos en ellos, coloca encima las rodajas de salmón y sobre ellas los tomates y la cebolleta, espolvorea con sal, un poco de pimienta y el eneldo y cierra herméticamente.

 

Introduce los papillotes en la parte media del horno y deja que se hagan 20 minutos.

Sácalos y deja reposar 5 minutos, abre con cuidado y sirve en platos individuales.

Sardinas Aliñadas a la Pimienta

-Utiliza un vinagre bueno, la diferencia de sabor compensa el precio. Puedes utilizar vinagre de vino, de jerez, de manzana o cualquier otro aromatizado.

-Si quieres un sabor más potente añade a la mezcla de aceite y vinagre media cucharita de jengibre molido o de nuez moscada.

Ingredientes para cuatro personas

24 filetes de sardinas medianas.

6 cucharadas de vinagre de jerez.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de pimienta negra molida.

Sal.

Modo de cocinar

Lava las sardinas varias veces en abundante agua fría. Mete en un bol grande cubiertas con agua fría y cubitos de hielo. Deja en la nevera un par de horas.

Saca los filetes, escurre y coloca bien extendidos en una fuente, sala abundantemente y pon nuevamente en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Saca las sardinas del frigorífico, lávalas y sécalas con papel de cocina y ponlas con la piel hacia arriba en una fuente.

Pon el vinagre en un cuenco, añade el aceite de oliva poco a poco, bate enérgicamente para que emulsione, incorpora un poco de sal y la pimienta negra, mezcla bien y vierte por encima de las sardinas, déjalas que maceren dos horas más en el frigorífico antes de servir.

Decora con perejil y cebollino.

Sardinas Empanadas a las Finas Hierbas

 

-Para trabajar mejor la mantequilla sácala del frigorífico media hora antes de usarla. También puedes batir con las hierbas con la minipimer, pero no tritures demasiado para que se noten las hierbas.

-Puedes utilizar las sardinas limpias y abiertas congeladas, deja que se descongelen en la parte menos fría del frigorífico unas horas antes de empanarlas.

-Si prefieres comprar las sardinas enteras límpialas con cuidado, para ello elimina las escamas y limpia con un papel de cocina, separa la cabeza del cuerpo por la parte del lomo, los intestinos saldrán con ella, termina de sacarlos abriendo el vientre, lava la sardina por dentro con agua. Separa con el pulgar uno de los lomos presionando desde la abertura del vientre hasta la cola, haz lo mismo con el otro lado, rompe la espina a la altura de la cola y tira de ella. Por cierto, las espinas de los boquerones y de las sardinas, si no son muy grandes, enharinadas y muy fritas en aceite de oliva y con un poco de sal por encima están buenísimas.

Ingredientes para cuatro personas

12 sardinas abiertas, sin cabeza ni espina.

2 limones.

Para el rebozado:

Harina.

1 huevo.

Pan rallado.

Aceite para freír.

Para la mantequilla de hierbas:

3 cucharadas de mantequilla.

Una cucharada de hierbas picadas: perejil, albahaca, estragón.

Sal.

Modo de cocinar

Exprime el zumo de un limón y rocía con el las sardinas abiertas, por las dos caras, sálalas ligeramente y deja en maceración 30 minutos extendidas en una fuente.

Para preparar la mantequilla de hierbas mezcla muy bien la mantequilla, a temperatura ambiente, con las hierbas y una pizca de sal y mete en el frigorífico hasta el momento de usar.

Calienta el aceite en una sartén amplia.

Escurre las sardinas y pasa primero por harina, después por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, que te queden bien empanadas por todos los lados.

Cuando el aceite este bien caliente introduce unas cuantas sardinas, no muchas para que no se peguen ni amontonen, sácalas cuando estén doradas por las dos caras y escurre sobre papel de cocina.

Colócalas en una fuente y pon encima trocitos de mantequilla de hierbas, puedes hacer bolitas con una cucharilla o meter en una manga pastelera con boquilla rizada la mantequilla y poner un rizo en cada sardina.

Decora con hojas verdes de lechuga, el otro limón partido en cuartos y ramitos de perejil rizado.

 

Gambas con Salsa Aromática

 

-Si te gusta el picante añade más al final de la elaboración del plato.

-La cúrcuma le da un toque de sabor y color exótico.

-Si utilizas gamba pelada congelada, deja que se descongele en el frigorífico, después lávalas y sécalas muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de gambas peladas.

4 tomates.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 cucharada de cilantro en semillas.

1 cucharada de cúrcuma.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharadita de eneldo.

4 cucharadas de jerez.

4 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta de cayena molida.

Modo de cocinar

Lava y ralla los tomates. Pela y pica muy menudo los ajos y la cebolla. Machaca en un mortero las semillas de cilantro.

Lava las gambas y sécalas con papel de cocina. Pon la cúrcuma en un plato y mezcla con una pizca de sal, pasa unas cuantas veces las gambas por ella para que se impregnen bien.

Pon a calentar el aceite en una sartén amplia, agrega las gambas y rehógalas a fuego medio, sin parar de remover y cuidando que no se quemen, durante 3 minutos. Sácalas con una espumadera y reserva.

Echa en el mismo aceite el ajo y la cebolla picados, sofríe a fuego suave 5 minutos, añade el tomate rallado, el jerez, la mitad del perejil, el eneldo, las semillas de cilantro machacadas y una pizca de cayena, remueve y deja cocer 15 minutos. Agrega las gambas y mezcla sin parar de remover un par de minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa, pero si se espesa demasiado añade un poco de agua. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Sácalas y sírvelas espolvoreadas con el resto del perejil picado.

Albondigas de Meluza Gratinadas

 

-El pescado cocinado de esta forma queda muy bien, incluso para que lo coman los niños, la salsa puedes colarla o triturarla antes de introducirla en el horno para que no se note que lleva cebolla, puerro y ajo.

 

-Puedes utilizar filetes de merluza congelados, o de gallo, o lenguado o rodaballo…, descongélalos el día anterior en la parte menos fría del frigorífico. No hace falta que cuezas el pescado antes pues con el calor del horno es suficiente, asi quedan mas jugosas.

 

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de filetes de merluza.

600 gr. de patatas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 pastilla de caldo de pescado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla.

1 puerro.

1 diente de ajo.

100 gr. de queso Emmental rallado.

Perejil picado.
2 Yemas de Huevo.

Sal.

 

 

Modo de cocinar

 

Pela las patatas y pártelas en trozos medianos.

 

Pon agua en una cacerola y echa las patatas, cuando comiencen a hervir añade un poco de sal y la pastilla de caldo de pescado, cuécelas hasta que estén tiernas. Retira la cacerola del fuego, saca las patatas con una espumadera para que escurran bien todo el liquido y ponlas en un bol, deja el caldo de cocción para hacer la salsa.

 

Pica los filetes de merluza y el jamón serrano en trocitos pequeños.

 

Cuando las patatas estén templadas aplástalas con un tenedor, añade las 2 yemas de huevo, el jamón serrano y la merluza desmenuzada, mézclalo y forma con la masa resultante unas albóndigas ovaladas, apriétalas con las manos para que no se abran en el horno. Reserva.

 

Pela la cebolla y el diente de ajo, quita las hojas externas del puerro, pártelo por la mitad y lávalo bien, parte todo en trocitos.

 

Calienta la mantequilla en una sartén y añade las verduras picadas, sofríelo a fuego suave hasta que estén trasparentes, añade el caldo de cocción de las patatas, el vino y un poco de perejil picado. Déjalo cocer 15 minutos e incorpora la maicena disuelta en medio vaso de agua y, sin parar de remover, deja que hierva unos minutos, hasta que la salsa este ligada, no tiene que quedarte demasiado espesa para que no se reseque en el horno, añade un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y rectifica.

 

Precalienta el horno a 180º.

 

Pon la mitad de la salsa en una fuente resistente al calor, coloca las albóndigas encima, riégalas con el resto de la salsa, espolvoréalas con el queso rallado y perejil picado y mételas en la parte media del horno hasta que estén hechas y el queso este fundido, unos 10-15 minutos.

 

Sírvelas calientes en la misma fuente.

 

Bacalao Fresco con Mejillones a la Sidra

-Es una receta sencilla y que queda muy bien, puedes hacerla con filetes de bacalao fresco o congelado o con otro tipo de pescado, merluza, lenguado, pescadilla, gallo, incluso con almejas, gambas, langostinos…

 

-Si quieres la salsa con más sabor, en lugar de maicena añade un vaso de nata a los jugos de cocción y hierve a fuego suave 5 minutos.

 

Ingredientes para cuatro personas:

800 gr. de bacalao fresco en filetes.

500 gr. de mejillones.

300 gr. de champiñones.

3 cucharadas de mantequilla.

2 vasos de sidra natural.

1 cucharada de harina.

1 cebolla.

Una rama de perejil.

El zumo de medio limón.

Sal, pimienta blanca recién molida.

 

 

Modo de cocinar

 

Precalienta el horno a 180º.

 

Pela la cebolla y rállala.

 

Limpia los champiñones, quítales el tallo y córtalos en láminas finas.

 

Unta la bandeja de horno con una cucharada de mantequilla, pon la cebolla rallada en el fondo y sobre ella los filetes de bacalao con la piel hacia abajo, rocíalos con el zumo de medio limón. Coloca sobre el pescado las láminas de champiñón, sazona con sal y pimienta, vierte un vaso y medio de sidra en la fuente y reparte 2 cucharadas de mantequilla en trocitos por encima. Introduce la fuente el la parte media del horno y deja que se haga unos 15 minutos, si los filetes son finos con 10 minutos es suficiente.

 

Limpia los mejillones.

 

Calienta en una cacerola el medio vaso de sidra restante con un poco de sal y el perejil y cuando comience a hervir añade los mejillones, tápala y cuécelos a fuego fuerte hasta que se abran, unos 2-3 minutos. Retíralos y cuela el caldo, pásalo por un filtro para que no quede nada de arenilla u otros restos.

 

Quita una de las conchas y resérvalos.

 

Saca la bandeja del horno y coloca los filetes, los champiñones y los mejillones en una fuente de servicio. Para que a la hora de servir estén calientes mientras terminas la salsa mételos unos minutos en el horno apagado pero caliente, no mucho para que no se reseque el pescado.

 

Escurre el jugo de cocción del bacalao y ponlo en un cazo, añade el caldo de los mejillones y ponlo al fuego. Cuando hierva incorpora la maicena disuelta en un poco de agua fría y cuece unos minutos hasta que tengas una salsa cremosa. Échala por encima del pescado y de los mejillones y sírvelo decorado con un poco de perejil seco desmenuzado muy fino.

 

Refrescar las Bebidas en unos Minutos - Trucos y Consejos

Si se presentan invitados en casa y te traen de obsequio una bebida que necesitas enfriar rápidamente, al ponerla en la cubitera con hielos añade un puñado de sal y un poco de agua.

Acelerarás el proceso considerablemente.

Almejas con Salsa Cremosa de Vino y Manzana

-Puedes preparar con esta salsa otro tipo de molusco, mejillones, coquinas, berberechos, ostras…

-En lugar de colar la salsa puedes triturarla con la minipimer, añade después las hierbas y la nata.

-Lava muy bien las almejas y filtra el líquido de cocción pues es muy desagradable encontrar arenilla en la salsa o en el molusco.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de almejas.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de harina.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ vaso de nata.

1 cebolla.

1 manzana reineta grande.

1 cucharada de perejil picado.

½ cucharada de eneldo.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Lava las almejas y pon en un recipiente grande con agua fría y media cucharada de sal. Déjalas 30 minutos en remojo, chócalas entre si un par de veces para que suelten mejor la arena. Retíralas del agua y lava nuevamente.

Calienta medio vaso de vino y medio de agua en una cacerola grande, cuando hierva echa las almejas y un poco de sal, tapa la cacerola y deja un par de minutos con el fuego al máximo, o hasta que se abran, retira con una espumadera para que escurran el caldo y pon en una fuente. Filtra el caldo de cocción, pásalo por un colador muy fino o por una gasa para que no quede nada de arena. Reserva.

Retira las conchas que no contienen almeja y coloca las restantes en una fuente de servir ancha y algo honda.

Pela y pica finamente la cebolla.

Lava la manzana, pela y parte en cuartos, retira las semillas y corta en rodajitas muy finas.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y añade la cebolla y la manzana, sofríe a fuego suave hasta que se ablanden, agrega la harina y remueve hasta que se dore, incorpora el resto del vino, el caldo de cocción de las almejas, un poco de sal y pimienta y mueve con una cuchara de madera hasta que este todo bien mezclado, deja cocer a fuego muy suave y removiendo de vez en cuando 15 minutos, ten cuidado porque este tipo de salsa se pega con facilidad.

Retira y pasa por un colador, aplasta con un cazo los restos del colador para que caigan también en la salsa, añade el eneldo, el perejil y la nata, remueve y mezcla bien, prueba y rectifica la sal, la salsa tiene que quedar un poco espesa, si esta demasiado añade un poco de agua.

Acerca al fuego unos minutos hasta que este bien caliente y vierte con una cuchara sobre las almejas, que queden todas cubiertas con salsa.

Caballas a la Sidra

 

-No frias mucho las caballas para que no se resequen, y cuando las metas en el horno tampoco las dejes mucho, lo justo para que se doren y quede la piel crujiente.

-Puedes utilizar los champiñones de lata, los añades junto a las caballas.

Ingredientes para cuatro personas

4 caballas medianas.

1 vaso de sidra natural.

500 gr. de patatas.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

200 gr. de champiñones.

4 cucharadas de aceite.

100 gr. de jamón serrano en lonchas, mejor si tiene tocino.

1 pastilla de caldo de pescado.

2 hojas de laurel.

Unas ramitas de tomillo y perejil.

Harina.

Sal y pimienta blanca molida.

 

Modo de cocinar

Limpia las caballas, quita la cabeza y las visceras y abre un poco. Salpiméntalas y pasa por harina.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en discos no muy gruesos.

Pela las cebollas y rállalas. Pela los ajos y pica muy menudo.

Limpia los champiñones y parte en láminas si son grandes y por la mitad o enteros si son pequeños.

Precalienta el horno a 180º.

Calienta el aceite en una sartén y fríe las caballas a fuego fuerte, hasta que estén doradas por los dos lados. Sácalas y reserva. En el mismo aceite echa los ajos y el jamón, sofríe 3 minutos y agrega la cebolla rallada, deja 5 minutos mas y vierte el sofrito sobre una cazuela de barro grande o una fuente para horno. Incorpora, los champiñones, el laurel, el tomillo, el perejil, la sidra, un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada, mezcla un poco y reparte las rodajas de patata por toda la superficie. Introduce la cazuela en el horno, a media altura y deja que se hagan 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Saca la cazuela. Sube la temperatura del horno a 220º.

Añade un poco de agua si se ha reducido mucho la salsa y mueve la cazuela para que se mezcle, coloca las caballas encima de las patatas, ríegalas con un poco de la salsa, e introduce nuevamente en el horno en la parte alta, deja que se tuesten, unos 10 minutos y sácalas. Saca del fondo de la cazuela unos trozos de jamón y unos cuantos champiñones y coloca por encima de las caballas para que queden más vistosas y sirve en la misma cazuela.